馒头，看似简单，但是也不是单一配料做成的，全玉米面馒头是没有的。玉米面馒头是用面粉和面、发酵，然后添加部分玉米面而制成。如果是全玉米面，那就只能是做成了窝头，而且是很粗的窝头，绝不是馒头。没有馒头那么光滑疏松。

　　做法都是一样的，可是做出来的东西为什么有这么大的差异呢？这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质，含量相差也不大，但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性，在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等，面粉这种特性都是独有的。其他粉的粘性是没有这么粘的。

　　有了这些种种的区别，才会有这么大的差异，我们常见玉米馒头都是以面粉为主制作的，其中添加的玉米面约在百分之十左右，否则会影响馒头的口感。燕麦包的做法也基本如此。所以玉米面馒头吃起来会比普通馒头口感粗一些。没有普通馒头的口感好。

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